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[[en:Yeast]]

{{InfoGuide}}

{{BièreNav}}
{{Levurenav}}

= Les levures =

La levure (Yeast en anglais) est un [[microbe/fr|Microbe]] utile pour faire fermenter une [[Bière]] dans un [[Chaudron à bière]].

== Table des levures ==

Chaque levure influe différemment sur la fermentation de la bière. Il existe plusieurs caractéristiques:

* '''Max Alcool''' est le maximum d'alcool que cette levure pourra produire '''à elle seule'''. (Il pourra être inférieur en cas de brassage avec plusieurs levures). Ceci est en réalité une caractéristique tirée du Seuil d'Alcool et quelques autres facteurs.
* '''Seuil d'Alcool''' Est la quantité d'alcool dans un brassage au-dessus de laquelle la levure arrêtera son effet.
* '''Taux de croissance''' Est utilisé dans la formule pour déterminer la vitesse de croissance à chaque étape de la fermentation. Le taux de croissance est toujours 10%, 20%, 30%, ou 40%.
* '''Base de Glucose''' et '''Base de Maltose''' sont les minimum de quantité de sucre (glucose et maltose) que la levure laissera intact dans le brassage.
* '''Ratio de Vitamine''' Montre le nombre d'alcool produit par la levure pour chaque vitamine consommée.
* '''Seuil de Vitamine''' est le niveau de vitamine au dessous de la laquelle la levure cessera de prendre des "bouchées" de sucre et de vitamine. Certaines des vitamines actuelles peuvent baisser au-dessous du seuil sur la dernière "bouchée".
* '''Orange''', '''Banane''', '''Cerise''', '''Dattes''', '''Miel''', '''Muscade''', '''Cannelle''', '''Herbe''', et '''Mauvais goût''' sont des saveurs crées par la levure lorsque du '''malt''' est présent. Les chiffres affichés sont les quantités crées avec une production maximum d'alcool (les saveurs Miel et Herbe peuvent également être crée par les ingrédients).
* '''Bread''', '''Grapefruit''', '''Pear''', '''Blackberry''', '''Prune''', '''Jasmine''', '''Clove''', '''Vanilla''', et '''Herbal''' sont des saveurs crées par la levure lorsque du '''blé''' est présent. Les chiffres affichés sont les quantités crées avec une production maximum d'alcool. (les saveurs Bread et Herbe peuvent également être crée par les ingrédients.)

Les saveurs notables sont mises en évidence en vert. Celles-ci apparaissent si une levure peut produire 200 ou plus d'une certaine saveur ou en rouge pour 100 ou plus, dans le cas de Herbe et Mauvais goût - ceux-ci ruineront une fermentation s'ils excèdent 100.

'''''Note: Le Max Alcool et le Taux de croissance peuvent être différents selon les emplacements, bien que ce soit la même levure. -Solaris'''''

=== ===

Pour entrer une nouvelle levure dans le tableau, créez une page utilisant le template [[Template:Yeast]] comme sous page de la page anglaise Yeast (ex: Yeast/Y25 pour la levure 25). Après qu'une nouvelle levure est été ajouté au tableau, vous pouvez forcer la pise à jour de la page en cliquant ici: [{{fullurl:{{FULLPAGENAME}}|action=purge}} update]

{| class='wikitable sortable' border="1" cellpadding="2" cellspacing="0"
{| class='wikitable sortable' border="1" cellpadding="2" cellspacing="0"
! '''Levure''' !! '''Max Alcool''' !! '''Seuil d'Alcool''' !! '''Taux de croissance''' !! '''Base de Glucose''' !! '''Base de Maltose''' !! '''Ratio de Vitamine''' !! '''Seuil de Vitamine''' !! '''Orange''' !! '''Banane''' !! '''Cerise''' !! '''Date''' !! '''Miel''' !! '''Muscade''' !! '''Cannelle''' !! '''Grassy''' !! '''Mauvais goût''' !! '''Pain''' !! '''Pamplemousse''' !! '''Poire''' !! '''Mûre''' !! '''Pruneau''' !! '''Jasmin''' !! '''Clou de girofle''' !! '''Vanille''' !! '''Herbal'''
{{#ask: [[Category:Yeast]]
| ?Microbe
| ?AlcCeiling#-n=Max Alcohol
| ?AlcThreshold#-n=Alcohol Threshold
| ?GrowthRate#-n %=Growth Rate
| ?GlucoseFloor=Glucose Floor
| ?MaltFloor=Maltose Floor
| ?VitCons=Vitamin Ratio
| ?VitFloor=Vitamin Threshold
| ?FlavourOrange=Orange|template=YeastCell
| ?FlavourBanana=Banana
| ?FlavourCherry=Cherry
| ?FlavourDate=Date
| ?FlavourHoney=Honey
| ?FlavourNutmeg=Nutmeg
| ?FlavourCinnamon=Cinnamon
| ?FlavourGrassy=Grassy
| ?FlavourNasty=Nasty
| ?FlavourBread=Bread
| ?FlavourGrapefruit=Grapefruit
| ?FlavourPear=Pear
| ?FlavourBlackberry=Blackberry
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| ?FlavourJasmine=Jasmine
| ?FlavourClove=Clove
| ?FlavourVanilla=Vanilla
| ?FlavourHerbal=Herbal
| format=template
| template=YeastFilteredTableData
|sort=Microbe
|order=ascending
}}
|-
|}

<!--
== Old Yeast Table (incomplete) ==

The following chart contains an earlier version which reads some data off the individual yeast pages. It is incomplete but is being retained here for completeness' sake. If adding a new yeast please use the Yeast template as seen on the page [[Y59]] or by following the instructions at [[Template:Yeast]]. After a new yeast is added this page may need to be updated by forcing an [{{fullurl:{{FULLPAGENAME}}|action=purge}} update]

'''NOTE:''' Flavors with a value of 200 or greater are highlighted in green. However, please note that with Grassy and Nasty flavors, it only takes 100 to be sufficient to ruin a brew.

'''NOTE #2:''' This page is in the process of being updated to display wheat flavors and to display flavor values instead of ratios. Some data is not being displayed.

{|class='wikitable sortable' style = 'width: 50em; margin: 1em auto; border-spacing: 0; border-left: 1px solid black; border-right: 1px solid black'
! Yeast !! Ceiling !! Orange !! Banana !! Cherry !! Date !! Honey !! Nutmeg !! Cinammon !! Grassy !! Nasty !! Bread !! Grapefruit !! Pear !! Blackberry !! Prune !! Jasmine !! Clove !! Vanilla !! Herbal
{{#ask: [[Category:Yeast]]| ?AlcCeiling#-n
| ?AlcThreshold|+index=0
| ?MFlavours=Orange|+index=1
| ?MFlavours=Banana|+index=2
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| ?MFlavours=Herbal|+index=18
| format=template
| template=YeastFilteredTableData}}
|-
|}

[[Category:Guides/fr]]

{{L|fr}}

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