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Microbe/fr

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Bière Guide: Tester les levures Levure
Guide de la Bière Microbe
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Les microbes

Les microbes sont employés dans lors du brassage de la Bière. A chaque emplacement de l'Egypte correspond une série fixe de microbes. Les brasseurs égyptiens peuvent rencontrer 100 microbes répartis en plusieurs catégories:

  • Les Levures sont des microbes bénéfiques qui convertissent le sucre en le fermentant en alcool. Au moins une levure est exigée pour faire la bière buvable.
  • Acétobacter convertissent le sucre en acide acétique (vinaigre). Ceci ruinera un brassage dans d'assez grandes proportions, en plus de produire une saveur aigre.
  • Lactobacille convertissent le sucre en acide lactique, également une saveur aigre.
  • Molds convertissent les sucres en ferment. Les ferments sont plus bénéfique, mais en trop grande quantité ils rendront la bière imbuvable.

Il y a 51 levures dans le jeu en ainsi que 12 acetobacter, 25 lactobacilli, et 12 molds.

Caractéristiques des Microbes

Tous les microbes consomment le sucre (le glucose et maltose) dans un brassage, le convertissant dans leur produit (alcool, l'acide acétique, l'acide lactique, ou moisissure) sur un la base de 1:1. Ce processus consomme aussi des vitamines dans le brassage.

Les variantes des Levures, étant le plus important des microbes pour le brassage, ont leur propre page de caractéristiques.

Les microbes indésirables produise moins de caractéristiques que les levures. Tout d'abord, ils ne produisent pas de saveurs. Les Acétobacter et les lactobacille produisent respectivement l'acide acétique et l'acide lactique, lesquels communiquent l'aigreur à la bière.

Chaque microbe a sa propre Base de Glucose et Base de Maltose. Ces caractéristiques dictent la quantité de sucre (le glucose et maltose) que le microbe ne consommera pas durant la fermentation.

Tous les microbes possèdent aussi un Seuil d'Alcool, qui est la quantité d'alcool dans un brassage au-dessus de laquelle le microbe arrêtera son effet. Les levures, bien sûr, produisent leur propre alcool, signifiant qu'il y a une limite maximum à la quantité d'alcool qu'elles peuvent produire. Pour les microbes non-levure, le Seuil d'Alcool entre en jeu seulement si ceux ci sont accompagnés par une levure dans le brassage. En l'absence d'alcool, il n'y a aucune limite au montant d'acide ou de moisissure qu'un microbe peut créer, pourvu qu'il y ait assez de sucre et vitamines pour qu'il agisse.

Seuil d'Alcool Taux de croissance Base de Glucose Base de Maltose Ratio de Vitamine Seuil de Vitamine
L6 1 40 7 200

Liste des Microbes

Comment déterminer les caractéristiques des microbes

En ce moment sur T7, il existe encore certains microbes dont les caractéristiques ne sont pas encore déterminées (Ou au moins certaines levures - nous essayons d'exclure les autres microbes du chaudron, donc, connaitre leurs caractéristiques n'est pas trop critique). Quelques levures sont déjà référencées, d'autres restent à faire; si vous voulez participer, voici ce qu'il faut faire:

Toutes les caractéristiques importantes d'une levure peuvent être évaluées en effectuant 3 tests (nous supposons, bien sûr, que vous avez déjà déterminer l'emplacement de votre chaudron et le scellage pour capturer la levure à tester). Ne vous attendez pas à ce que ces tests vous donnent de la bière buvable - ils tous finiront probablement par Cloying (importun), à moins que vous soyez chanceux - le but est juste de recueillir des informations. N'hésitez pas à prendre une copie d'écran des résultats que vous obtenez pour vous y référer plus tard.

1. Premier test: 100 Malt moyen @ 120, 100 Miel @ 60. Comme nous ne savons rien de cette nouvelle levure, vous devez faire un premier test avec un maximum de sucres et de vitamines pour déterminer le maximum d'alcool que la levure peut produire. 100 Malts moyens et 100 Miels permettront d'obtenir cette information. A partir de ce test, vous pourrez noter ces informations:

  • Niveau Maximum d'alcool: Très important.
  • Taux de croissance: Une fois que vous connaissez le niveau maximum d'alcool d'une levure, vous pouvez presque toujours calculer le taux de croissance qui sera de 10%, 20%, 30%, ou 40%.
  • Ratio de Vitamine: Vous pouvez facilement calculer les vitamines de départ dans le brassage (2733, si vous avez utilisé la recette suggérée ci-dessus); vous devez ensuite seulement soustraire le niveau de vitamine dans votre brassage fini pour calculer le nombre de vitamines que la levure a mangée. En sachant combien d'alcool a été créé, vous pouvez mettre au point le ratio de vitamine assez facilement en prenant l'alcool fini et en le divisant par le nombre de vitamines consommées.
  • Saveurs du Malt: Pour voir les niveaux de saveur produits. Vous connaissez maintenant la part de chacune des saveurs suivantes cette levure produit au Maximum d'Alcool: Orange, Banane, Cerise, Datte, Miel, Muscade, Cannelle, Herbe, Mauvais goût. En supposant que vous n'ayez utilisé aucun malt léger ou cru, vous pouvez conclure que toute la saveur Herbe dans le brassage provient de la Levure. Pour la saveur de Miel, vous devez seulement soustraire la quantité de saveur qui a été ajoutée par des ingrédients -- dans notre recette, 100 Miel @ 60 produisent toujours 1000 saveurs; Ainsi, si votre brassage contient une saveur de Miel de 1079, vous savez que 79 saveur miel est le résultat de votre levure.

2. Second Test: 30 Malt léger @ 12. Le but unique de ce test est de découvrir les seuils de glucose et de maltose. Cette recette est extrêmement pauvre en sucre, mais en fournit assez pour assurer que les seuils de sucre seront atteints. Vérifiez ensuite votre niveau d'alcool: cela devrait être proche de zéro, mais au-dessous du Maximum d'Alcool pour cette levure. S'il en est ainsi, vous pouvez être sûr que la levure a arrêté son effet en raison du coup des seuils de sucre (et non à cause d'autres facteurs); ainsi, votre glucose et maltose du résultat sont respectivement les seuils de glucose et de maltose. (Note: si vous avez une levure avec un Maximum d'Alcool extrêmement bas -- comme inférieur à 300 -- alors 30 malt génèrera probablement trop de sucre; dans ces cas rares, essayez 20 malt à la place.)

3. troisième Test: 100 blé moyen @ 120, 100 miel @ 60 Finalement, lancez un troisième test avec seulement du Miel et du Blé, afin de pouvoir déterminer les saveurs données par le blé -- Pain, Pamplemousse, Poire, Mûre, Pruneau, Jasmin, Clou de girofle, Vanille, Herbal -- que produit cette levure à son maximum d'alcool. Concevez votre recette pour s'assurer que le brassage atteigne avec succès le plafond d'alcool. Refaire le premier test à nouveau, avec seulement du blé (100 blé moyen @ 120, 100 miel @ 60) fonctionnera, mais vous devriez être en mesure de concevoir une recette plus économique grâce aux connaissances accumulées. L'économie double! Il est mieux d'éviter d'utiliser du blé léger ou cru dans votre recette; de cette façon vous pouvez être sûrs que toute la saveur Herbal dans le brassage sera le résultat de l'action de la levure. Aussi, pour vos résultats de saveur de Pain, rappelez-vous de soustraire la quantité de saveur qui a été produite par votre blé (ceci devrait être un calcul facile si vous savez ce que vous avez ajouté et quand).

Félicitations! Vous savez maintenant tout de cette levure - à part le seuil de vitamine et le seuil d'alcool. Ces caractéristiques sont beaucoup plus difficiles à mettre au point, exigeant des tests multiples.

1. Seuil de vitamine: Ceci exige une série de tests en grande partie empiriques. Le seuil de vitamine est le niveau de vitamine au-dessous duquel la levure arrêtera de marcher. Cela peut compris entre 0 jusqu'à 240. Pour déterminer ce chiffre, essayez une série de recettes de vitamine basse - les recettes avec seulement du miel sont les plus efficace et bon marché - afin de trouver le niveau de vitamine le plus bas auquel la levure crée de l'alcool.

2. Seuil d'alcool: Ceci est très complexe et je n'ai pas encore de méthode facile à comprendre. Le seuil d'alcool est le niveau d'alcool au-dessus duquel la levure arrêtera de marcher. Il est facile de deviner une gamme possible en regardant l'alcool de Max d'une levure -- Si une levure peut produire 847 alcool, donc vous savez que le seuil d'alcool doit être 846 ou moins (autrement le maximum serait plus élevé) et vous savez aussi que le seuil doit être assez haut pour permettre à l'alcool de s'étendre 847 en premier lieu.

Mais pour obtenir un chiffre exacte, vous avez besoin d'une un brassage "à deux levures" - vous devez avoir autant de Levure A que la Levure B la fabrication de l'alcool ensemble, pour que l'alcool produit par la Levure B soit assez pour pousser la Levure A sur son seuil d'alcool. Il est compliqué et prend beaucoup de test prudent et le travail de tableau.

-NdSebilis: dsl j'ai encore rien compris, voici la VO: But to get an exact figure, you need a two-yeast brew -- you need to have both Yeast A and Yeast B making alcohol together, so that the alcohol produced by Yeast B is enough to push Yeast A over its alcohol threshold. It's complicated and takes a lot of careful testing and spreadsheet work.

(Tale 5) Microbe Research Data

NdSebilis: Recherche datant du T5, en attendant de savoir si elle est encore pertinente, je ne la traduit pas.

Here is a link to a GoogleDocs spreadsheet. It contains the complete results of 65 yeast tests done on a 256x256 block in eastern Alcyone. The block is bounded by 2304, 2048 and 2560, 1792. Tests were done approximately every 32 coords. At the bottom is some summary data. Feel free to analyze it to find the pattern(s). None are apparent yet.

https://docs.google.com/spreadsheet/ccc?key=0AqC85wlkk1CfdGNPbG9jT2Etc1V2VWZrOFlfRHIxM0E#gid=0

Note that all except 3 microbes appear somewhere in the block. It is likely that all 100 appear in each block, but I am not going to do the 62K+ additional tests to confirm it. Solaris believes (and I agree) that the "seal time" probably varies instead of the distribution of the microbes. If the seal time for a microbe at a point is less than zero, that microbe does not appear in the test results for that point.

The "sort key 1" in column A sorts lines 7-71 as rows across the block, from west to east. So rows 7-14 are the northern "edge" of the block, and lines 63-71 are the southern edge of the block (one of the blocks has two locations within it). Spreadsheet rows 72-95 contain data for various points just outside the primary block.


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